MILLEFEUILLE

Encore un dessert que j'adore ! Bon je sais, il n'y a pas grand chose que je n'aime pas ;) mais le mille-feuille, c'est vraiment un de mes desserts préférés !

Composition :

- Pâte feuilletée = 350g => http://cake-and-co.over-blog.com/2016/04/pate-feuillete.html

- Crème mousseline

- Glaçage = Fondant blanc + sirop

1) Pâte feuilletée :

- Etaler la pâte feuilletée en rectangle de 30/40cm.

- Piquer la pâte et la placer sur une plaque.

- Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque : cela permettra que la pâte développe uniformément.

- Cuire à four tombant : préchauffer à 200°C, et descendre le four à 190°C au moment d'enfourner.

- En fin de cuisson, enlèver la 2ème plaque et la feuille de papier sulfurisé, retourner la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre glace.

- Repasse la pâte au four quelques minutes à 190°C pour la faire caraméliser : Attention de bien surveiller, la pâte colore très vite !

2) Crème mousseline :

Ingrédients :

- 375g de lait

- 75g de sucre

- 2 œufs

- 40g de poudre à crème ou de maïzena

- Vanille

- 100g de beurre à chaud

- 90g de beurre à froid

Préparation :

- Laisser les 90g de beurre à température ambiante pour le laisser ramollir et obtenir un beurre pommade.

- Réaliser une crème pâtissière classique : Lait à bouillir avec la moitié du sucre, restant du sucre battu avec les oeufs et la poudre à crème. Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs, puis reverser dans le lait et faire épaissir. Ajouter le beurre.

- La débarrasser sur plaque et la faire refroidir.

- Détendre la crème pâtissière dans un cul de poule.

- La faire réchauffer un peu sur le gaz ou au micro-onde pour éviter de faire faire figer le beurre : elle doit avoir un aspect brillant => indicateur de température.

- Ajouter petit à petit la crème pâtissière tiède dans le beurre pommade en fouettant énergiquement pour foisonner la crème mousseline.

3) Montage et glaçage :

- Découper le rectangle de pâte feuilleté en 3 bandes de même largeur et parer les bords dans la largeur.

- Remplir une poche munie d'une douille de 10 de crème mousseline.

- Garnir le fond du mille-feuille en réalisant des bandes de crème et en commençant par les extrémités.

- Lisser à la spatule, placer le 2ème étage de pâte et garnir de la même façon.

- Placer le dessus du mille-feuille en l’alignant bien et araser la crème sur les bords à l’aide d’une spatule. Placer au frais.

- Préparer un cornet de chocolat.

- Préparer le glaçage : mettre l’équivalent d’un œuf de fondant blanc dans une casserole. Le ramollir un peu sur le gaz et ajouter une petite quantité de sirop. Il doit être relativement liquide pour être étalé facilement sur le mille-feuille.

- Verser le fondant sur le mille-feuille et l’étaler rapidement à la palette puis lisser : ce n’est pas gênant s’il coule un peu sur les bords, on pourra nettoyer par la suite à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau.

- Tracer au cornet des lignes rapprochés dans la longueur du mille-feuille puis réaliser les marbrures à l’aide du couteau.